ทำพริกไทยที่ปลูกเอาไว้ใช้กินเองง่ายๆ





    ถึงเวลาหน้าร้อนพริกไทยที่ออกผลตั้งแต่เดือนตุลาคมเริ่มจะสุกสังเกตุง่ายๆเห็นก้านช่อเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองเมล็ดบางส่วนเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีส้มอมแดงหรือแดงจัดทั้งช่อ ก็เก็บมาทำเป็นพริกไทยขาวและพริกไทยดำได้แล้ว
    พริกไทยขาวคือพริกไทยที่สุกเป็นสีส้มหรือสีแดงแล้ว เราเอามาแช่น้ำเปล่าทิ้งไว้สักคืนสองคืน พอเปลือกนิ่มก็ขยำเบาๆเปลือกก็จะหลุดออกง่ายๆ เหลือแต่เมล็ดพริกไทยล้างให้สะอาดตากแดดจัดๆสักสามสี่แดดก็เก็บใส่ขวดเอาไว้กินได้
    พริกไทยดำคือพริกไทยที่สุกจัดแล้วแต่ยังไม่เปลี่ยนสีเป็นสีแดง วิธีทำคือ เอามาลวกน้ำร้อนจัดๆให้สลดแล้วตากแดดไว้สักอาทิตย์ เหตุผลที่เอามาลวกน้ำร้อนเพราะป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราและให้พริกไทยแห้งเร็ว บางคนไม่ได้ทำอย่างนี้เอามาทั้งช่อสดๆแล้วตากแดดไว้จนกว่าจะแห้ง ผลก็คือกว่าจะแห้งเป็นพริกไทยดำใช้เวลานานและเก็บไว้ไม่เท่าไหร่ก็เตรียมรับมือเชื้อราขึ้นขาวเต็มๆ สุดท้ายบริโภคไม่ทันก็ต้องทิ้งเสียดายของเปล่าๆ
     ผมปลูกพริกไทยไว้สิบกว่าค้าง ข้างๆบ้านสวน เป็นพันธุ์ซีลอนของศรีลังกา ออกดอกออกผลดกมาก พริกไทยชอบแสงแดดจัดและชอบค้างธรรมชาติ ผมปลูกต้นเพกาพันธุ์เตี้ยไว้ให้เขาเกาะเป็นค้าง ถ้าเราใช้ค้างเสาปูนซีเมนต์ตีนตุ๊กแกที่เขาใช้เกาะมันจะลื่นและร้อนจนเขาไม่เติบโต พริกไทยโดยธรรมชาติถ้าเขาเกาะไม่ได้จะไม่เจริญเติบโต  ผลผลิตปีหนึ่งๆเก็บมาทำไว้บริโภคในครัวเรือนและแจกจ่ายเพื่อนฝูงได้พอดีชนปีก็เริ่มทำฤดูกาลใหม่ พริกไทยทั่วไปตามท้องตลาด ถ้าเป็นพริกไทยขาวเขาจะแช่สารฟอกขาวและคลอรีนเข้มข้น ส่วนพริกไทยดำเขาจะแช่สารกันเชื้อราเข้มข้นเช่นกัน
    เคล็ดลับข้างครัวเวลาเอาพริกไทยมาใช้ปรุงอาหาร ให้นำมาคั่วไฟอ่อนๆพอหอมก่อนแล้วค่อยบดเราจะได้รสและกลิ่นแท้ๆที่ชวนอร่อยมากขึ้น และไม่สมควรจะทำไว้เยอะๆ ให้ทำพอใช้ทีละคราวๆ จะดีกว่า

สวัสดีครับ
Blackpacker

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

ทำลูกชิ้นปลาอร่อยๆกินเอง

รูปภาพ
       ตื่นเช้าขึ้นมาเดินเข้าครัวนึกอยากทำลูกชิ้นปลาติดบ้านไว้สำหรับทำกับข้าว วัตถุดิบก็หาได้อยู่แล้วออกไปที่ท่าเรือมองหาปลาทะเลที่ต้องการใช้ ลูกชิ้นปลาที่จะอร่อยต้องใช้เนื้อปลาสามชนิด คือ ปลาอินทรี ปลาดาบลาว และปลาเหลืองญี่ปุ่น กะน้ำหนักของจำนวนปลาแต่ละชนิดพอเท่าๆกัน ปลาอินทรีจะมีเนื้อฟูและเพิ่มความเหนียวให้ลูกชิ้น  ปลาดาบลาวช่วยให้ลูกชิ้นมีความนุ่มหนึบสู้เหงือกและฟัน ปลาเหลืองญี่ปุ่นจะทำให้ลูกชิ้นมีความหวานและนุ่มเช่นกัน ลำพังถ้าใช้ปลาอินทรีเพียงอย่างเดียวก็จะทำให้ลูกชิ้นปลาเหนียวแบบแข็งกระด้างแต่มีดีตรงเนื้อจะฟูเยอะเป็นการเพิ่มเนื้อลูกชิ้น เหมาะสำหรับนำไปทำห่อหมก หรือทอดมัน ใช้ปลาดาบลาวอย่างเดียวลูกชิ้นก็จะไม่เหนียว นวดกันจนแขนขึ้นกล้ามเป็นมัดๆ ก็ไม่เหนียวสักที มีแต่นุ่มๆ อย่างเดียว ปลาเหลืองญี่ปุ่นนั้นเนื้อหวานจนกินดิบๆเป็นซาซิมิได้ ถือเป็นปลาเกรดเอในการกินเป็นปลาดิบ แต่เมื่อเอาปลาทั้งสามอย่างมาผสมรวมกันก็จะทำให้เป็นลูกชิ้นปลาเกรดพรีเมี่ยม ที่ทั้งเหนียว ทั้งนุ่มหนึบ และหวานฉ่ำในปากได้อย่างลงตัว ปลาเหลืองญี่ปุ่นกับปลาดาบลาว ปลาอินทรี เนื้อปลาที่แล่และขูด
อ่านเพิ่มเติม

เห็ดโคนทำอย่างไรให้อร่อย

รูปภาพ
         ออกพรรษาฝนขาดเม็ดมาได้สักสองอาทิตย์แสงแดดร้อนอบอ้าว สภาพอากาศอย่างนี้เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับเห็ดตามฤดูกาลอย่างเห็ดโคนจะเริ่มแทงดอกออกหน่อขึ้นมา ชาวบ้านนอกจะมีเรื่องสนุกเตรียมตัวออกหาเห็ดโคนของอร่อยมาทำกับข้าวในครัว         เห็ดโคนมีหลากหลายชนิดทั้งเห็ดโคนกอ เห็นโคนกล้วย เห็ดโคนขาไก่ เห็ดโคนปลวก แล้วแต่ว่าจะขึ้นอยู่หรือในพื้นที่ใด  ชื่อเรียกไม่สำคัญเท่ากับเรารู้จักสภาพหรือรูปพรรณสัณฐานของเห็ดอย่างถ่องแท้ว่าเอามากินได้โดยปลอดภ้ยหรือเปล่าก็พอ เห็ดที่เป็นพิษกินเข้าไปอาจทำให้ถึงตายได้ เพราะฉะนั้นถ้าไม่แน่ใจมีวิธีง่ายๆในการทดสอบเบื้องต้นคือ เด็ดกลางต้นเห็ดตรงส่วนที่เป็นก้านดอกนั่นแหละถ้าเห็นเป็นสีขาวก็อุ่นใจได้แค่ครึ่งหนึ่งส่วนใหญ่เห็ดพิษจะมีสีดำคล้ำ ต้องลองเอามือบี้เห็ดนั้นให้ละเอียดถ้าผลออกมามียางสีดำติดนิ้วมือแสดงว่ามีพิษกินไม่ได้ ถ้ามีสีเหมือนเดิมน้ำเห็ดที่ออกมาไม่มีสีดำคล้ำก็เชื่อได้ว่ากินได้ แต่อย่างไรก็ตามถ้าไม่รู้จักอย่าเสี่ยงกินเด็ดขาดต้องรู้จักลักษณะที่แท้จริงของเห็ดแต่ละชนิดจะปลอดภัยแน่นอน           สองสามวันก่อนตอนเย็นยืนมองท้องฟ้าเป็นอุกาฟ้าเหลือง มีสีเหลื
อ่านเพิ่มเติม